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  1. Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:16:57 CET ·Gor lilith ·Gor lilith

    Pains du jour. Perséphone m'a dit qu'il fallait pas aller voir ses sœurs les mains vides. Alors 2 pain, moitié épeautre intégral, moitié engrain tamisé, à 67 % d'hydratation.

    #pain #levain #TeamFerment

    In conversation il y a environ 38 minutes de pouet.it lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:20:55 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to

      Pour mémoire, voici mon premier pain (enfin, une méchante galette) il y a une année (le 5 janvier 2020).

      #pain #levain #TeamFerment

      In conversation il y a environ 34 minutes lien permanent
    • Statut de Celfred (celfred@framapiaf.org) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:38:53 CET Celfred Celfred
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender

      @im Bravo ! Moi, je viens de passer 5 jours à faire mon levain (pour la 1ère fois) en suivant la recette de @framasky et... ça bulle pas 😞 J'ai l'impression que ça partait bien en 2 jours, puis 'flop'... J'essaye de le «nourrir» à l'œil pour voir si ça repart, mais j'ai des doutes...

      Donc je suis preneur de conseils ! J'attends encore ou je jète tout et je recommence ?

      #pain

      In conversation il y a environ 16 minutes lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:38:53 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred

      @celfred Perso, j'ai suivi la méthode de nicrunicuit : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/

      Les rafraîchis ont pour but d'amener des bactéries et des levures contenues dans l'eau (si possible sans chlore, je la le laisse s'évaporer pour ma part), l'air (c'est pour ça que battre un peu le rafraîchi après l'ajout de l'eau, ça aide) et la farine. Non seulement en apporter, mais en répétant la chose chaque 12h environ, ça permet de sélectionner celles qui nous intéressent.

      1/2

      @framasky

      In conversation il y a environ 16 minutes lien permanent

      Pièces jointes

      1. Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?
        from Marie-Claire
        Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en…
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:39:48 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred

      @celfred Depuis janvier 2020, je fonctionne toujours avec le « même » levain, si on peut dire.

      2/2

      @framasky

      In conversation il y a environ 15 minutes lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:40:25 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred

      @celfred Ah, encore un truc, avec une farine de seigle, si possible complète ou intégrale, on a de meilleurs résultats.

      @framasky

      In conversation il y a environ 14 minutes lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:48:15 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred
      • caml

      @caml Je n'ai pas moultes diverses expériences, mais je n'ai pas rencontré de problèmes de mon côté. C'est peut-être la qualité de la farine ? De mon côté, c'est toujours de la farine de céréales bio, moulues à la pierre, plutôt complètes ou intégrales. Je fais bien évaporer l'eau aussi. Et je pose mon petit pot sur mon serveur, histoire de lui donner un poil plus de chaleur.

      Voici ma Perséphone, à 60 d'eau pour 40 de farine, juste avant de mélanger les ingrédients.

      @celfred @framasky

      In conversation il y a environ 7 minutes lien permanent
    • Statut de caml@toot.cat sur Saturday, 02-Jan-2021 18:48:16 CET caml caml
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred

      Magnifique progrès en effet @im !!!Sinon j'ai le même problème que @celfred Je fais mon pain depuis une dizaine d'années, mais toujours à la levure de boulanger car malgré mes nombreuses tentatives, je n'ai jamais réussi à obtenir un levain vivant. C'est juste un bout de pâte qui fait rien dans son bocal. Bulle pas, gonfle pas... Juste rien :blobcatthonkang:

      @framasky

      In conversation il y a environ 7 minutes lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Saturday, 02-Jan-2021 18:49:24 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Luc Ⓐ🏴 — The last Perlbender
      • Celfred
      • caml

      @caml Tu as vu ma réponse à @celfred ?

      @framasky

      In conversation il y a environ 5 minutes lien permanent

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