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  1. Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:33:10 CET ·Gor lilith ·Gor lilith

    Perséphone m'a dit, aller, pour fêter cette belle année qui se termine, si on faisait une brioche au beurre, au beurre, au beurre et au levain ?

    L'incorporation du beurre au pâton m'a pris un bon moment, quand même. C'était hier (mercredi 30 décembre 2020), vers 19:00. On voit le pâton prêt pour la première fermentation.

    #brioche #levain #TeamFerment

    In conversation il y a environ 2 jours de pouet.it lien permanent

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    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:36:02 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to

      Nous voici le lendemain matin, environ 12h plus tard. Le pâton a bien levé. Je suis surpris par cette fermentation assez longue à température ambiante, mais ça marche pas mal. Faudra que je trouve le moyen de mieux humidifier, parce qu'évidemment ça a croûté un peu.

      #brioche #levain #TeamFerment

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent

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    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:40:15 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to

      Environ après 14h de pointage, tresse façonnée, dorée à l'œuf et eau.

      Puis, 2 heure de pointage. On redore une dernière fois, et au four à 180, 40-45 minutes.

      #brioche #levain #TeamFerment

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent

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      1. Can't write image data to path (/var/www/social/file/thumb/thumb-1927613-450x338-4dc3aa6d6520767565206427756e2070c3a2746f6e206661c3a76f6e6ec3a920656e207472657373652c206d61697320326820706c757320746172642c20696c2061206c6576c3a920656e636f726520756e207065752e-b8ed46ff826a52e850e3b748cc3e582c8bfb5a19d725ecc607906fa3ae8f3370)
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:42:44 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to

      Au sortir du four, un beau morceau !

      #brioche #levain #TeamFerment

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    • Statut de Baudouin Feildel (amdg2@diaspodon.fr) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:45:46 CET Baudouin Feildel Baudouin Feildel
      in reply to

      @im on fait quoi quand ça croûte comme ça ?

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:45:46 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Baudouin Feildel

      @amdg2 Je ne sais pas. Avec le pain, je n'ai jamais eu une telle croûte, parce que la fermentation est plus courte, 4 heures environ. Et si ça croûte un peu, en lui donnant un tour, ça l'incorpore au pâton, en quelques sorte.

      Là, comme j'ai fait des boudins pour tresser, elle s'est assez répartie, mais on la voit encore plutôt bien. On verra au moment de manger si c'est un problème.

      Le tuto que j'ai suivi utilise un filme plastique plutôt qu'un torchon pour la fermentation...

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 13:46:08 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to

      J'ai suivi cette méthode, presque à la lettre, pour une première fois.

      https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/06/brioche-100-levain.html

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 14:20:20 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • caml

      @caml Je pense que le torchon humide est une très bonne idée en effet. Pour la brioche, en tentant de trouver une équivalence œuf / eau, j'ai calculé que la méthode suivie propose une hydratation à 48 %. Pour le pain, selon les farine, je suis entre 63 et 70, en effet. Mais là, avec le beurre, c'est assez étrange de pétrir à la main, rien à avoir.

      Encore une fois, le torchon humide est certainement un bon plan. Merci.

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent
    • Statut de caml@toot.cat sur Thursday, 31-Dec-2020 14:20:21 CET caml caml
      in reply to

      @im

      As-tu recouvert d'un torchon humide? Mon pain je fais lever à température ambiante une dizaine d'heure de cette manière, jamais de croutage.

      Remarque c'est peut-être lié au fait que j'utilise une proportion d'eau assez importante (68% de la masse de farine) :blobcatthonkang:

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    • Statut de Albert de Pétigny (adepetigny@framapiaf.org) sur Thursday, 31-Dec-2020 18:09:45 CET Albert de Pétigny Albert de Pétigny
      in reply to

      @im joli !! ici j'ai dégoté une belle recette de pancakes pour passer facilement mon levain en trop.

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent
    • Statut de ·Gor lilith (im@pouet.it) sur Thursday, 31-Dec-2020 18:09:45 CET ·Gor lilith ·Gor lilith
      in reply to
      • Albert de Pétigny

      @adepetigny Alors les galettes sarrasin au levain, c'est pas mal du tout. Les crackers, aussi.

      https://nicrunicuit.com/aide/conseils/que-faire-avec-le-levain-quon-a-en-trop/

      Après, depuis quelques temps je n'ai plus du tout de levain en trop. Je garde entre 10 et 20 g de levain quand je fais mon pain, et ensuite en 3 rafraîchis j'obtiens 210, 220 g de levain, j'en utilise 200, et on recommence.

      Si je devais en obtenir 300 ou 400 g, ça ne changerais rien, juste si on fait plus que doubler, faut attendre plus longtemps.

      In conversation il y a environ 2 jours lien permanent

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